Il existe des viandes d’une qualité si particulière chez le porc ibérique de bellota qui, soumises à des processus d’élaboration artisanale, donnent naissance à des produits aussi extraordinaires que la longe de porc 100% ibérique de bellota “Pata Negra”. Considérée comme l’une des pièces nobles de la famille des saucisses ibériques, seules deux unités sont obtenues à partir de chaque porc ibérique. Atteindre sa qualité maximale quand il est issu de porcs ibériques nourris aux glands de la montanera.
Produit ibérique qui, lorsqu’il est dégusté, fond dans la bouche, laissant derrière lui des arômes savoureux exquis capables de satisfaire les palais les plus exigeants. Filet de gland de porc ibérique, un type de viande très rare. Seuls deux morceaux de 600 gr sont extraits de chaque porc ibérique. Une saucisse de gland qui est souvent épuisée.
Saucisse ibérique épaisse avec des viandes sélectionnées et hachées manuellement, avec une vinaigrette douce, dont le processus de séchage lent permet d’obtenir ce produit unique. Il acquiert sa qualité maximale lorsqu’il est issu de porcs ibériques nourris aux glands en montanera, appréciant dans sa dégustation, les arômes des plantes de pâturage.
À partir de viandes de porc ibérique nourri aux glands en montanera et de saucisses artisanales, un chorizo ibérique est obtenu avec un affinage naturel parfait. Ce type de saucisse si répandu et apprécié des consommateurs de produits ibériques salés est obtenu grâce à l’air de la Sierra de Huelva, développant tous les processus qui transforment la viande crue en un mets délicat qu’est le chorizo bien affiné.
Le Salchichón Iberique est un produit traditionnellement fabriqué dans des séchoirs naturels, et qui s’est vu accorder une place privilégiée dans toute la gamme de saucisses ibériques. La flore des prairies de la Sierra de Aracena et du parc naturel des Picos de Aroche donne une saveur unique à cette saucisse artisanale.
