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Die Teile des Schinkens
Die verschiedenen Teile eines iberischen Schinkens zu kennen, ermöglicht eine bessere Nutzung des Produkts und eine intensivere Verkostung der unterschiedlichen Bereiche des Schinkens.
Ebenso gibt es Teile, die sich besser für den direkten Verzehr in Scheiben eignen, während andere eher für Würfel oder zum Kochen empfohlen werden, zum Beispiel für Kroketten, Beilagen usw.
Haxe
Es ist der Teil, der dem Huf am nächsten liegt. Eine ausgeprägte Schmalheit dieses Bereichs weist auf die Reinheit der Schweinerasse und ein Qualitätsmerkmal hin. Dieser Abschnitt besitzt ein eher festes und faseriges Fleisch, das zugleich sehr fettreich ist. Das Fleisch aus diesem Bereich wird üblicherweise in Würfel geschnitten und zum Kochen verwendet.
Unterschenkel
Der Bereich, der direkt an die Haxe anschließt, liefert sehr faseriges, aber gut kaubares Fleisch. Wie die Haxe ist er relativ fettig, jedoch weniger hart. Aufgrund seiner geringeren Festigkeit eignet er sich sowohl für kleine Scheiben als auch für Würfel, ähnlich wie im Bereich der Haxe.
Keule
Dies ist der größte Teil des Schinkens, weshalb hier die größte Menge an Scheiben gewonnen wird. Je nach Schnitt aus dem zentralen Bereich, den Seiten oder der Spitze ergeben sich unterschiedliche Qualitäten. Dieser Teil enthält das saftigste, am stärksten marmorierte und magereichste Fleisch des Schinkens.
Gegenseite
Faseriger und dunkler in der Farbe, sehr aromatisch. Dieser Teil ist aufgrund seiner schmalen Form der am stärksten gereifte Bereich des Schinkens und enthält daher die geringste Menge an Fett.
Hüftknochenbereich
Sie ist der gegenüberliegende Teil des Hufs. Traditionell wird sie zum Schneiden von Spänen oder Würfeln verwendet, da dieser Bereich sehr geschmacksintensives und saftiges Fleisch enthält. Gleichzeitig weist er einen höheren Fettgehalt und einen stärkeren Salzgehalt auf.
Vorderer Teil
Sie wird durch den Oberschenkelknochen (Femur) und den Hüftknochen (Coxal) begrenzt. Sie enthält weniger Fleisch und ist stärker gereift, weshalb empfohlen wird, mit diesem Bereich zu beginnen, wenn der Verzehr über einen längeren Zeitraum erfolgt.
