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Parties del Jambon
Connaître les différentes parties d’un jambon ibérique vous permet de mieux utiliser le produit et de mieux goûter les différentes zones du jambon. De même, il existe des pièces plus adaptées à la consommation directe, tranchées. Et d’autres qui sont plus recommandés dans les taquitos ou cuits, tels que; en croquettes, garnitures, etc.
Caña (canne)
C’est la partie plus proche au sabot. Une plus grande étroitesse de cette dernière dénotera de la pureté dans la race le porc et le signe de qualité.
Jarrete (jarret)
Zone continue à la ‘caña’, fournit un jambon très fibreux mais facilement de mâcher.
Maza
C’est la partie la plus juteuse et infiltrée, il contient divers types de tranches selon ils soient coupés de la zone centrale ou des latéraux et de ‘punta’.
Contramaza
Plus fibreuse et de tonalité plus obscure, hautement aromatique.
Punta
Traditionnellement utilisée pour couper des copeaux ou des carrés, puisqu’il a une viande avec beaucoup de saveur et succulence.
Punta
Est délimité par les os fémur et coxal. Il contient moins quantité de jambon, ce pourquoi on recommande de commencer par elle quand la consommation ne ira pas être prolongé.
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