Salado
Cómo se hace el salado de un jamón ibérico Tras el sacrificio del cerdo ibérico y el posterior despiece, los jamones del cerdo ibérico son tratados artesanalmente uno por uno. Es la fase de perfilado y sangrado. Con ella se elimina el
Proceso de cría y engorde
Aunque el cerdo ibérico posee cualidades innatas que le permiten comenzar su vida de forma salvaje en el campo, lo habitual es que el nacimiento se produzca con la colaboración del ganadero. Para tal fin se preparan en las fincas, con