Encina De Jabugo est maintenant Encina Don Alberto, nous changeons le nom
Nous informons tous nos clients qu'après plusieurs années d'activité en ligne avec Encina De Jabugo, nous avons modifié en avril notre nom commercial et notre domaine sur Internet. Notre site Web habituel, EncinaDeJabugo.com, a été renommé EncinaDONALBERTO.com. Le nom de notre
Séchage
Cette étape a lieu avec le début du printemps, où le processus d'élaboration du jambon ibérique Encina Don Alberto continue dans nos séchoirs naturels dont les baies vitrées sont ouvertes à l'air froid de la Sierra de Huelva. Pendant une
Jambon d’Estrémadure
DESCRIPTION. Les jambons et les épaules viennent de porcs race Ibérienne purs ou croisés des races Ibérienne et de Durocjersey, avec 75% et 25% respectivement. Les porcs sont classés selon leur alimentation dans: Porc de bellota ou terminé en montanera: celui qu'avec un
Jambon Teruel
DESCRIPTION Le type de bétail apte pour la production de jambons, sera le de croisements entre: Ligne mère: Landrace (type standard) Landrace White, ou croise des deux.Ligne père: Landrace (type standard) o Duroc. Seulement les porcs nés et engraissés dans des exploitations agricoles
Jambon Guijuelo
DESCRIPTION Le bétail apte pour l'élaboration jambons et épaules protégés par cette dénomination, sera la race porcine Ibérienne ou le croisement du 75 % de sang ibérien et de 25% de la race Durocjersey. En considérant les facteurs de base qui
Montaneras
La montanera constitue la phase finale et cruciale dans la vie du porc, où on développe l'engraissement traditionnel. Il consiste à soumettre au porc à l'écosystème du pâturage où passera ses derniers mois de vie entre des forêts chêne-lièges, chênes
Salé
Après le sacrifice et le dépeçage, les jambons sont artisanalement traités un par un. Est la phase profilée et la saignée. Avec elle on élimine le lard de trop de la surface et le sang résiduel et est effectué la
Processus d’élevage et d’engraissement
Bien que le porc ibérien possède des qualités innées qui lui permettent de commencer leur vie de manière sauvage dans le campagne, c’est habituel que la naissance soit produite avec la collaboration de l'éleveur. Pour telle fin on prépare dans