JAMBON ESPAGNOL HAUT DE GAMME

La classification des qualités du jambon en Espagne établit que le jambon espagnol haut de gamme est le Jambon de bellota 100% ibérique Pata Negra (étiquette noire). La qualité des meilleurs jambons espagnols est déterminée par la race du cochon dont ils proviennent et leur alimentation.

Voici un résumé des différentes qualités, en commençant par le meilleur jambon espagnol haut de gamme supérieur:

JAMBON ESPAGNOL HAUT DE GAMME
Jambon	Prix

Jambons ibériques (Luxe)

Jambon de bellota 100% ibérique Pata Negra	350€ – 500 €
Jambon Ibérique de Bellota Rouge	250€ – 320 €
Artisan Jambon Réserve Réel	160 € – 220 €

Jambons ibériques (Qualité moyenne)

Jambon de cebo de campo à 50% ibérique	130 € – 150 €
Jambon de cebo à 50% de race ibérique	90 € – 120 €

Jambon Serrano (Qualité standard)

Jambon serrano Gran Reserva	70 € – 80 €
Jambon serrano Reserva	50 € – 70 €
Jambon serrano Bodega	35 € – 50 €

Jambons ibériques de luxe

1. Jambon de bellota 100% ibérique Pata Negra

Ceci est le meilleur jambon espagnol, l’authentique jambon espagnol Pata Negra. Il provient de porcs noirs de race ibérique pure à 100%, élevés en liberté et nourris de glands et d’herbes de la campagne. C’est le jambon espagnol le plus haut de gamme, et donc le plus cher. Pour vérifier son authenticité, il doit porter une étiquette noire avec le logo de l’ASICI.

2. Jambon Ibérique de Bellota Rouge

Ce jambon est également considéré comme un jambon de qualité supérieure, car il est très similaire au précédent. La seule différence est que ce jambon provient de porcs ibériques avec une pureté de 50% ou 75%. Ils sont nourris en liberté avec des glands, tout comme le jambon haut de gamme “Pata Negra”

3. Artisan Jambon Réserve Réel

Ce jambon provient de porcs élevés en liberté avec une pureté de 75%. Il provient de petits éleveurs locaux de porcs noirs qui les nourrissent avec les ressources de leurs terres ou de leurs jardins.

Jambons ibériques (qualité moyenne)

4. Jambon de cebo de campo à 50% ibérique

Le jambon cebo de campo provient de porcs nourris avec des aliments composés et élevés en semi-liberté. La plupart des jambons commercialisés de cette qualité sont des porcs croisés à 50% avec des ibériques.

5. Jambon de cebo à 50% de race ibérique

Les jambons de cebo ibériques proviennent de porcs élevés en ferme et nourris avec des aliments composés tout au long de leur phase de gavage. La race est croisée à 50% avec des porcs duroc. Ce type de jambon, tout comme le précédent, se situe dans une qualité intermédiaire. On le trouve couramment dans les supermarchés.

Jambon serrano (qualité standard)

6. Jambon serrano Gran Reserva

Le jambon serrano provient de porcs blancs ou appelés de couche blanche. Le Gran Reserva est de la plus haute qualité dans la gamme de porcs blancs. Ce jambon est produit avec des porcs élevés en ferme et nourris avec des céréales, et il a une période minimale de maturation de 15 mois.

7. Jambon serrano reserva

Ce jambon serrano est identique au précédent, la différence entre eux étant le temps d’affinage. Le jambon serrano reserva a un temps d’affinage compris entre 12 et 15 mois. L’alimentation et l’élevage sont identiques à ceux du serrano Gran reserva.

8. Jambon serrano bodega

C’est le jambon le moins cher ou de gamme inférieure. La différence avec les précédents est le temps de maturation. Celui-ci a le moins de mois de maturation et doit atteindre au moins 9 mois.