Secado
Cómo se realiza el secado del jamón ibérico
Esta etapa de secado del jamón tiene lugar con el comienzo de la primavera, donde el pro...
Jamón de Extremadura
Descripción del jamón ibérico de Extremadura
Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza Ibérica puros o cruzados de las razas ...
Jamón de Teruel
DESCRIPCIÓN
El tipo de ganado apto para la producción de perniles, será el procedente de cruces entre:
Línea madre: Landrace (tip...
Jamón de Guijuelo
DESCRIPCIÓN
El ganado apto para la elaboración de jamones y paletas amparados por esta denominación, será de la raza porcina Ibérica...
Montaneras del cerdo ibérico
La montanera constituye la fase final y crucial en la vida del cerdo, donde se desarrolla el engorde tradicional. Consiste en someter a...
Salado
Cómo se hace el salado de un jamón ibérico
Tras el sacrificio del cerdo ibérico y el posterior despiece, los jamones del cerdo ...
Proceso de cría y engorde
Aunque el cerdo ibérico posee cualidades innatas que le permiten comenzar su vida de forma salvaje en el campo, lo habitual es que el n...
