Secado
Cómo se realiza el secado del jamón ibérico Esta etapa de secado del jamón tiene lugar con el comienzo de la primavera, donde el proceso de elaboración del jamón ibérico Encina Don Alberto continúa en nuestros secaderos naturales cuyos ventanales se
Jamón de Extremadura
Descripción del jamón ibérico de Extremadura Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza Ibérica puros o cruzados de las razas Ibérica y Durocjersey, con un 75% y 25% respectivamente. Los cerdos se clasifican según su alimentación en: Cerdo de bellota o
Jamón de Teruel
DESCRIPCIÓN El tipo de ganado apto para la producción de perniles, será el procedente de cruces entre: Línea madre: Landrace (tipo standard) Landrace White, o cruce de ambas.Línea padre: Landrace (tipo standard) o Duroc. Sólo los cerdos nacidos y cebados en granjas situadas
Jamón de Guijuelo
DESCRIPCIÓN El ganado apto para la elaboración de jamones y paletas amparados por esta denominación, será de la raza porcina Ibérica o cruce del 75 % de sangre ibérica y 25% de la raza Durocjersey. Considerando los factores básicos que condicionan
Montaneras del cerdo ibérico
La montanera constituye la fase final y crucial en la vida del cerdo, donde se desarrolla el engorde tradicional. Consiste en someter al cerdo al ecosistema de la dehesa donde transcurrirá sus últimos meses de vida entre bosques de alcornoques,
Salado
Cómo se hace el salado de un jamón ibérico Tras el sacrificio del cerdo ibérico y el posterior despiece, los jamones del cerdo ibérico son tratados artesanalmente uno por uno. Es la fase de perfilado y sangrado. Con ella se elimina el
Proceso de cría y engorde
Aunque el cerdo ibérico posee cualidades innatas que le permiten comenzar su vida de forma salvaje en el campo, lo habitual es que el nacimiento se produzca con la colaboración del ganadero. Para tal fin se preparan en las fincas, con