El jamón ibérico

Qué parte del cerdo es la carrillada

¿De qué parte del cerdo se extrae la Carrillada?

La carrillada o carrillera de cerdo está ubicada en ambos lados del hueso de la mandíbula, en el inicio del cuello.

Al ser un musculo muy ejercitado durante la alimentación del animal, esta pieza de carne es muy magra compuesta por fibras musculares, tejido adiposo y grasa entrevetada.

Su peso es de unos 200 gramos aproximadamente.

La carrillada es una carne que suele utilizarse en guisos, ya que por su composición necesita de un tiempo largo de cocción.

Gracias a un tiempo de cocción tan largo se obtiene una carne melosa, muy jugosa y de un gran sabor.

A continuación comentaremos el aprovechamiento de las demás partes de la cabeza del cerdo.

# Oreja: Tiene una textura gelatinosa. Para su preparación, normalmente se cuece y se sazona con aceite y pimentón, también se puede hacer a la plancha o en cocidos con legumbres.

# Morro: Con textura gelatinosa al igual que las orejas, se usa en guisos.

# Castañeta: es la glándula salivar del cerdo, se obtienen dos piezas de unos 50 gr. Esta compuesta por tejido gelatinoso. Su preparación habitual es a la plancha o a la brasa.

# Papada: Es una parte muy grasa. Se cocina a la brasa y en cocidos.

partes del cerdo iberico

Otras partes del cerdo:

Solomillo: Esta carne está ubicada entre el lomo y las costillas del cerdo, Tierna y suave. Las propiedades del solomillo son muy beneficiosas.

Presa: está ubicada encima de la paleta, en la escápula. Esta parte es la que más veta de grasa intramuscular posee.

Lomo: se obtiene de la espalda del cerdo, junto al espinazo y las costillas. Esta carne es muy magra y con un gran sabor.

Secreto: Se encuentra en la parte delantera del lomo. Esta parte posee fibras musculares y grasa entrevetada.

Pluma: está ubicada entre las paletas. Esta carne tiene un equilibrio entre magro y vetas de grasa. Posee una gran textura y calidad.

Si quieres descubrir los embutidos ibéricos de Encina don Alberto, aquí tienes los enlaces:

Si quieres alguna idea para cocinar con productos ibéricos, aquí te dejamos una receta con morcón:

  • Receta de habas con morcón ibérico

3 thoughts on “Qué parte del cerdo es la carrillada

  1. tOm dice:

    ¡Muchas gracias por la explicación!
    He aprendido gracias a este blog la diferencia de la paleta del Jamón, la diferencia se ve mas en el precio creo que son iguales por venir del mismo cerdo y piernas pero la manera de curar cambia.
    Para quien no lo conoces no distingue a simples vistas, talvez por su sabor o incluso por su corte.
    No soy mucho de comer cerdo pero entiendo que he comido los mofletes del pobre. La carrillada.
    Talvez pensando así me vuelvo vegetariano jeje NONOoo eso si que NOOOOOOO.

  2. Roberto dice:

    Muy descriptivo el post, se agradece la explicación de todas las partes del cerdo. Así sabes lo que comes por ahí cuando lo pides en los restaurantes y bares de la zona.

  3. Madrileño dice:

    Me encanta comer carrillada cada vez que bajamos a Andalucía. En verano visitamos sus playas y a la vuelta una pasada por la Sierra de Aracena, compramos un buen jamón y comemos productos ibéricos deliciosos. Curioso esto de saber de que parte del cerdo sale cada una de las cosas que pruebo.

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