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Qué parte del cerdo es la carrillada

¿De qué parte del cerdo se extrae la Carrillada?

La carrillada o carrillera de cerdo está ubicada en ambos lados del hueso de la mandíbula, en el inicio del cuello.

Al ser un musculo muy ejercitado durante la alimentación del animal, esta pieza de carne es muy magra compuesta por fibras musculares, tejido adiposo y grasa entrevetada.

Su peso es de unos 200 gramos aproximadamente.

La carrillada es una carne que suele utilizarse en guisos, ya que por su composición necesita de un tiempo largo de cocción.

Gracias a un tiempo de cocción tan largo se obtiene una carne melosa, muy jugosa y de un gran sabor.

A continuación comentaremos el aprovechamiento de las demás partes de la cabeza del cerdo.

# Oreja: Tiene una textura gelatinosa. Para su preparación, normalmente se cuece y se sazona con aceite y pimentón, también se puede hacer a la plancha o en cocidos con legumbres.

# Morro: Con textura gelatinosa al igual que las orejas, se usa en guisos.

# Castañeta: es la glándula salivar del cerdo, se obtienen dos piezas de unos 50 gr. Esta compuesta por tejido gelatinoso. Su preparación habitual es a la plancha o a la brasa.

# Papada: Es una parte muy grasa. Se cocina a la brasa y en cocidos.

partes-cerdo

Otras partes del cerdo:

Solomillo: Esta carne está ubicada entre el lomo y las costillas del cerdo, Tierna y suave. Las propiedades del solomillo son muy beneficiosas.

Presa: está ubicada encima de la paleta, en la escápula. Esta parte es la que más veta de grasa intramuscular posee.

Lomo: se obtiene de la espalda del cerdo, junto al espinazo y las costillas. Esta carne es muy magra y con un gran sabor.

Secreto: Se encuentra en la parte delantera del lomo. Esta parte posee fibras musculares y grasa entrevetada.

Pluma: está ubicada entre las paletas. Esta carne tiene un equilibrio entre magro y vetas de grasa. Posee una gran textura y calidad.

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