Montaneras
La montanera constitue la phase finale et cruciale dans la vie du porc, où on développe l'engraissement traditionnel. Il consiste à soumettre au porc à l'écosystème du pâturage où passera ses derniers mois de vie entre des forêts chêne-lièges, chênes
Salé
Après le sacrifice et le dépeçage, les jambons sont artisanalement traités un par un. Est la phase profilée et la saignée. Avec elle on élimine le lard de trop de la surface et le sang résiduel et est effectué la
Processus d’élevage et d’engraissement
Bien que le porc ibérien possède des qualités innées qui lui permettent de commencer leur vie de manière sauvage dans le campagne, c’est habituel que la naissance soit produite avec la collaboration de l'éleveur. Pour telle fin on prépare dans