Jambon Teruel
DESCRIPTION
Le type de bétail apte pour la production de jambons, sera le de croisements entre:
Ligne mère: Landrace (type standa...
Jambon Guijuelo
DESCRIPTION
Le bétail apte pour l'élaboration jambons et épaules protégés par cette dénomination, sera la race porcine Ibérienne ou ...
Montaneras
La montanera constitue la phase finale et cruciale dans la vie du porc, où on développe l'engraissement traditionnel. Il consiste à sou...
Salé
Après le sacrifice et le dépeçage, les jambons sont artisanalement traités un par un. Est la phase profilée et la saignée. Avec elle on...
Processus d’élevage et d’engraissement
Bien que le porc ibérien possède des qualités innées qui lui permettent de commencer leur vie de manière sauvage dans le...